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    Les condiments les plus appréciés par les français

    Traditionnellement, le mot condiment fait référence à des aliments aussi divers que les câpres, les cornichons, la moutarde, les oignons, le vinaigre, le raifort, la sauce anglaise, les chutneys ou les cornichons… Tous ces produits sont d'origine végétale. Ils apportent à la cuisine des odeurs, des parfums. Ils illuminent la vaisselle et facilitent la digestion. En voici dix qui font partie intégrante de la gastronomie française.

    Les condiments les plus appréciés par les français
    Par Sami
    5 Septembre 2018
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Savora

La moutarde aromatisée Savora créée en 1899 par Amora est un produit de table peu connu. Les ingrédients «de base» de Savora sont: le vinaigre de malt, l'eau, les graines de moutarde, la farine de blé, le vinaigre d'alcool, le sucre et le sel. Mais ce n'est pas tout !

Ce qui rend vraiment le produit original, c’est que le Savora contient du miel, dont le parfum est discrètement perçu à l’arrière-plan, ce qui confère au mélange son onctuosité.

Il contient également un mariage de onze épices et herbes avec un dosage secret, légèrement revisité pour un équilibre parfait. Comme toute bonne moutarde, elle accompagne principalement les viandes, la volaille et est délicieuse dans un sandwich. Toutes les saveurs du monde se retrouvent dans le condiment Savora!

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Savora

Tapenade

La tapenade est à l'origine une pâte de câpres à l'ail, aromatisée aux herbes et conservée dans l'huile d'olive. C'est en 1980 que Mr Meynier, chef de «La Maison Dorée» à Marseille a développé la «tapenade» en y ajoutant des olives noires et diverses herbes. La tapenade n'est pas à l'origine une pâte d'olive aromatique, mais une pâte de câpres aux olives et herbes noires ou vertes!

De nos jours, la préparation de la tapenade a été simplifiée. L'olive est devenue le composant principal de la recette, suivie de la câpre et d'autres saveurs telles que l'anchois et l'ail qui rehaussent le goût.

Dans le sud-est de la France, il se déguste en apéritif sur de petits toasts croustillants. Un peu comme son cousin, le pesto, on apprécie aussi ses peps dans un plat cuisiné, avec des légumes ou du jambon. A l'étranger on retrouve les tapenades de la marque Aix & Terra en Angleterre, au Japon, en Corée du Sud et en Amérique latine. Il peut également être obtenu via le site mondizen.com qui vend des tapenades de la marque Rödel.

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Tapenade

Melfor

Le vinaigre Melfor est un condiment élaboré à base de vinaigre d'alcool, de miel et de tisane. Il s'agit d'un produit créé en 1922 par Fernand Higy, à Mulhouse, Alsace. C'est un produit unique au goût aigre-doux bien équilibré. C'est un vinaigre au goût très doux avec un degré de 3.8 °. D'autres vinaigres ont généralement un degré d'acidité d'au moins 5 ou 6 °. De plus, il n'a eu le droit d'être appelé «vinaigre» qu'à la fin des années 1980, car son degré d'acidité était inférieur aux normes françaises. La couleur ambrée de ce vinaigre provient de l'alcool de betterave dilué.

Herbes de Provence

Un mélange de basilic, de sarriette, de romarin, de thym et d'origan, les herbes de Provence sont reconnaissables parmi tous. Une simple pincée suffit à éveiller les sens et à relever le goût du poisson, des pizzas, de la viande ou des légumes. Les herbes de Provence sont indispensables sur les viandes grillées: les brochettes de viande ou de pommes de terre révèlent leur saveur grâce à ces herbes. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des ailes de poulet marinées ou des bouchées de concombre avec du fromage frais.

À l'étranger, vous pouvez commander des herbes Ducros de Provence via le site Web. mondizen.com.

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Herbes de Provence

Anchoïade

L'anchoïade est une pâte très salée à base d'anchois et traditionnellement consommée en l'étalant sur du pain.

L'anchoiade est un plat typique de Collioure, c'est la capitale locale de l'anchois. Des pêcheurs spécialisés dans la pêche à l'anchois étaient basés dans ce port. C'est plus un apéritif, mais ce plat peut être servi en apéritif en été.

À l'étranger, la marque Anchoïade de Rödel peut être achetée via le site mondizen.com.

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Anchoïade

moutarde

La moutarde est un condiment millénaire fabriqué à partir des graines d'une plante. Il était connu depuis l'Antiquité comme un remède médical avant de devenir un condiment pour améliorer les plats salés. En France, ce sont les Romains qui ont démocratisé l'utilisation de la moutarde de table. Cependant, ce n’est pas avant l’empereur Charlemagne que la moutarde a été cultivée dans toute la Gaule, y compris dans les jardins bordant les monastères. Il existe plusieurs types de moutarde, en voici quelques exemples:

      • Moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon est une moutarde forte de renommée internationale. Il est encore fabriqué avec une roue en pierre utilisée pour broyer les graines de moutarde brune et le vinaigre. Il accompagne toutes les viandes, entre dans la composition de sauce mayonnaise et de nombreuses vinaigrettes.
      • Moutarde à l'ancienne (ou moutarde de Meaux): La moutarde de Meaux est préparée à partir de graines de moutarde légèrement écrasées, mais qui conservent leur enveloppe. Les graines lui donnent une texture granuleuse et sont souvent plus douces que la moutarde classique de Dijon. C'est une moutarde plus croustillante qui donne de la texture à toutes les préparations culinaires.
      • Moutarde d'Orléans: Les graines de moutarde mélangées au sel de Guérande et au vinaigre d'Orléans sont broyées avec une meule de pierre, ce qui donne naturellement cette onctuosité caractéristique de la moutarde d'Orléans. Il se caractérise par un goût fort et délicat, une texture fine et onctueuse, et une couleur unique et originale. C'est un accompagnement idéal pour élever des sauces et est également utilisé en fond de tartes salées pour éveiller les papilles des plus fins gourmets.
      • Moutarde de Bordeaux: La moutarde de Bordeaux contient des graines blanches et des graines noires non pelées mélangées avec du vinaigre, du sucre, de l'estragon et d'autres épices. Il est de couleur foncée et a des notes douces, ce n'est pas une moutarde «forte».
      • Moutarde de Bretagne aux algues: Faite à la main, cette moutarde fine est agrémentée d'algues telles que les haricots marins et le kombu. Ces algues douces apportent originalité et saveurs iodées à ce condiment. La moutarde de Bretagne aux algues se marie parfaitement avec la viande, le poisson, les sauces et la mayonnaise.

La marque Maille, une marque de moutarde française typique, est disponible à l'étranger et est populaire en Angleterre.

Sel de Guérande

Du golfe du Morbihan à l'île d'Oléron, les hommes et les femmes continuent de «tirer le sel» et de perpétuer un savoir-faire unique, une tradition multi-centenaire au cœur des marais salants de Guérande.

Le sel est récolté grâce à la technique d'extraction du sel par évaporation (encore utilisée aujourd'hui).
Avec son histoire et la volonté d'hommes et de femmes qui ont su protéger ce patrimoine unique, les marais salants de Guérande sont désormais reconnus par tous les grands chefs comme produisant un sel d'exception au goût et aux traits naturels incomparables. Il existe plusieurs variétés de sel de Guérande:

  • la fleur de sel, fine et délicate, à utiliser pure sur les aliments avant de les manger
  • Sel grossier, utilisé principalement lors de la préparation des plats
  • sel moulu, le plus connu, qui peut être aromatisé (aux herbes, piment, etc…)

À l'étranger, nous pouvons trouver la marque XXSel, particulièrement appréciée en Autriche, ou être obtenue via le site web. amazon.com

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Sel de Guérande

Échalotes

L'échalote est l'un des condiments préférés des Français. De la même famille que l'oignon, il est principalement cultivé en Bretagne et dans le Val-de-Loire. Traditionnellement très présente dans la tradition alimentaire française, l'échalote régale chaque jour ses bienfaits grâce aux vitamines et aux minéraux qu'elle contient.

L'échalote est l'un des ingrédients aromatiques essentiels de la cuisine. Disponible toute l'année, il est délicieux en sauce ou en plats mijotés, mais aussi cru, haché finement sur une salade. Sa saveur marquée, utilisée pour élever certaines préparations, peut également être douce, en particulier lorsque l’échalote est lentement confite au four ou fondue dans du beurre.

Communément utilisée dans la cuisine française aujourd'hui, l'échalote a d'abord conquis la région bordelaise avant d'atteindre le nord-est de la France. Ingrédient essentiel du beurre blanc et des sauces béarnaises, les échalotes sont également indissociables des huîtres qu'elle parfume après macération au vinaigre.

La France est aujourd'hui le premier exportateur mondial d'échalotes. Il existe deux types d'échalotes:

  • L'échalote rose de la même famille que l'oignon
  • L'échalote grise qui est principalement présente dans l'est de la France, dans le Midi et en Auvergne. Plus rare et plus recherché, il a une saveur très marquée et puissante.

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Échalotes

Rouille Sauce

La sauce Rouille est d'origine provençale dont le nom évoque la couleur de la rouille due à la présence de poivron rouge et de safran. C'est l'accompagnement idéal pour la soupe de poisson, notamment la célèbre bouillabaisse de Marseille! À l'étranger, la sauce rouille de marque Rödel peut être achetée via le site Web mondizen.com.

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Rouille

Aïoli

Aioli est une sauce typique de la gastronomie méditerranéenne. Son nom varie selon le pays ou la région où vous vous trouvez. Tous les amateurs d'aïoli sont d'accord sur un point: c'est le résultat de l'émulsion d'huile d'olive et d'ail. Même les Américains aiment l'aïoli. Ils attribuent son origine à la France, plus précisément à la région de Provence. À l'étranger peuvent être achetés dans les magasins Whole Foods.

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Aïoli

Viandox

Viandox est l'un des accompagnements de viande et de poisson les plus connus de France. C'est la sauce salée préférée des carnivores, qui apprécient particulièrement sa légère saveur de viande… Ce condiment ne peut pas être plus polyvalent: il peut être utilisé pour cuisiner viandes, pâtes, riz, mais aussi décorer nos vinaigrettes ou sauces. Avec la version douce, nous pouvons simplement le mettre sur la table et y tremper un morceau de viande, miam! Et en version liquide, vous pouvez mettre quelques gouttes de Viandox dans un bol d'eau chaude pour un bouillon parfumé à la viande. Il peut également être utilisé pour aromatiser la soupe. À l'étranger, il peut être obtenu via le site Web amazon.com.

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Viandox

Le vinaigre

Toutes les régions viticoles de France produisent des vinaigres, même la Bretagne les fabrique à partir de cidre. Selon le savoir-faire de l'artisan vinaigrier et les ingrédients utilisés, chaque vinaigre a sa propre personnalité: avec une acidité variable et des parfums. Il existe un large choix de vinaigres à utiliser en cuisine: vinaigre de cidre, vinaigre de vin rouge ou blanc, vinaigre de miel, vinaigre de framboise, vinaigres aromatisés de toutes sortes (citron, piment, etc…), vinaigre de myrtille, etc.…

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Vinaidres-huiles

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